Uzpūstas pārtikas ražošanas procesa plūsma

Uzpūstas pārtikas ražošanas process ir smalcināšana → sajaukšana (mitrināšana) un kondicionēšana → transportēšana → padeve → ekstrūzija un uzpūšanās → formēšana un griešana → cepšana → eļļošana un garšvielas → iepakošana.
1) sagraut
Lai izejvielas vienmērīgi sajauktos ekstrūzijas un gatavošanas procesā, pilnībā želatinizētu cieti un atvieglotu uzpūšanos, katrs materiāls (kukurūza vispirms ir jāizloba un jādīgst) tiek sasmalcināts līdz daļiņu izmēram 30-40 acs, un tiek izmantots divu skrūvju ekstrūderis. Sasmalciniet līdz 60 sietiem. augstāk.

2) Izejvielu sajaukšana
Pulvera maisītājā vienmērīgi sajauciet dažādas izejvielas un palīgmateriālus noteiktā proporcijā un nosakiet pievienotā ūdens daudzumu atbilstoši klimata, apkārtējās vides temperatūras un mitruma atšķirībām. Jaukto izejvielu kopējais mitrums tiek kontrolēts no 13% līdz 20%.

3) Ekstrūzija un uzpūšana
Ekstrūzija ir visa procesa atslēga, kas tieši ietekmē produkta tekstūru un garšu. Ekstrūzijas procesu ietekmē daudzi mainīgie lielumi, piemēram, materiāla mitruma saturs, temperatūra, spiediens, skrūves ātrums, izejmateriālu veids un to īpatsvars ekstrūzijas procesā utt.

Izejvielām ar zemu amilozes saturu ir augsta uzpūšanās pakāpe un labāks uzpūšanās efekts. Atšķirīgais olbaltumvielu un tauku saturs izejvielās ietekmēs arī uzpūšanās kvalitāti. Materiāliem ar augstu olbaltumvielu saturu ekstrūzijas laikā ir zema uzpūšanās pakāpe; ja tauku saturs pārsniedz 10%, tas ietekmēs produkta uzpūšanās ātrumu, un noteikts tauku daudzums var uzlabot produktu. Tekstūra un garša. Dažādiem ekstrūderu veidiem un modeļiem ir dažādi ekstrūzijas procesa parametri.

4) Formēšana un griešana
Pēc tam, kad uzpūstais materiāls ir izspiests no presformas cauruma, tas tiek sagriezts formā ar rotējošu nazi, kas atrodas tuvu matricas caurumam, vai arī velk uz formēšanas mašīnu.

5) Cep
Ekstrudētajam pusfabrikātam ir augsts mitruma saturs, un tas ir jānosūta uz tuneļkrāsni pa lentes konveijeru tālākai cepšanai, lai samazinātu mitruma saturu līdz mazākam par 5%, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā tas pēc cepšanas rada īpašu aromātu, lai uzlabotu kvalitāti.

6) Garšvielas
Kebabu veikalā. Uzkarsē noteiktā proporcijā sajaukto augu eļļu un krējumu līdz aptuveni 80 grādiem un vienmērīgi izsmidziniet eļļu caur izsmidzināšanas sprauslu uz materiāla virsmas, kas sakrīt, griežoties garšvielu mašīnai. Izsmidzināšanas mērķis ir garšas uzlabošana; otrs ir nodrošināt, lai materiāli viegli pielīp pie garšvielām.
Pēc tam izsmidziniet garšvielu un vienmērīgi uzkaisiet pulverveida garšvielas uz nepārtraukti velmējamā materiāla virsmas caur pulvera smidzinātāju, kas aprīkots ar dzenskrūvi, lai iegūtu gatavo produktu. Lai novērstu mitrumu un nodrošinātu kraukšķīgumu, garšvielas nekavējoties jāiepako.