Ievads ekstrūzijas un uzpūšanās principā

Materiālus, kas satur noteiktu mitruma daudzumu, spiež ar skrūvi ekstrūdera mucā un bloķē veidnes un griešanas ierīci mucā. Tajā pašā laikā tie ir pakļauti arī ārējam berzes siltumam un materiālu karsēšanai. Skrūve un muca. , novietojot materiālu augstas temperatūras vidē no 3 ~ 8 MPa un 120 ~ 200 grādiem, un pēc vajadzības var sasniegt augstāku temperatūru.

Tā kā spiediens ekstrūzijas temperatūrā pārsniedz piesātinātā tvaika spiedienu, materiāls uzvārās un iztvaiko ūdeni ekstrūzijas mucā.

Pie tik augstām temperatūrām, bīdes un spiediena materiāls ir izkusis. Kad materiāls tiek izspiests no presformas, spiediens pēkšņi pazeminās līdz normālam spiedienam. Šajā laikā mirgo ūdens, notiek "sprādzienam" līdzīga situācija un produkts izplešas.

Ūdens iztvaiko no materiāla, atņemot lielu daudzumu siltuma, liekot materiālam uzreiz nokrist no augstās temperatūras ekstrūzijas procesa laikā līdz zemākai temperatūrai 80 grādiem. Temperatūras pazemināšanās dēļ materiāls sacietē no ekstrudētā stāvokļa un saglabā savu paplašināto formu.

Uzpūstā uzpūstā ēdiena galvenā sastāvdaļa ir ciete. Tāpēc uzpūstā stāvokļa veidošanos galvenokārt pabeidz ciete. Augstā temperatūrā un augstā spiedienā cietes granulas vispirms tiek želatinizētas, un pēc tam molekulas tiek apvienotas un šķērssavienotas augstā temperatūrā un lielā bīdē, veidojot tīkla struktūru. Pēc ekstrūzijas, atdzesēšanas un sacietēšanas struktūra kļūst par uzpūstās pārtikas struktūras skeletu, un tajā tiek iepildītas citu izejvielu sastāvdaļas.

Tāpēc cietes saturs izejvielās tieši ietekmē produkta uzpūšanās pakāpi. Ja izejvielās nav cietes, būtībā nav uzpūsta efekta.